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      Aug 28, 2020

カテゴリー: マクロビオティック

久しぶりにお店にお野菜並びます。
久しぶりにお店にお野菜並びます。

久しぶりにお店にお野菜並びます。
いい季節なのでお外にディスプレイ出来ます。

茄子が綺麗な紫色です。
美味しそうです

冬瓜は大量です❗一つ200円です😊
#農薬不使用野菜 #無化学肥料野菜

久しぶりにお店にお野菜並びます。
いい季節なのでお外にディスプレイ出来ます。

茄子が綺麗な紫色です。
美味しそうです

冬瓜は大量です❗一つ200円です😊
#農薬不使用野菜 #無化学肥料野菜

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良い匂い。
良い匂い。

良い匂い。身体がゴーヤに誘われます。
私がなかなか収穫手伝えずに居ますので限定されますが、ゴーヤも茄子も、ヴィオレッタ茄子もあります!
今年は茄子も茄子も沢山有ります。茄子だらけです。

#農薬不使用野菜 #無化学肥料野菜

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野菜、特に今日はピーマンだらけです。
野菜、特に今日はピーマンだらけです。

野菜、特に今日はピーマンだらけです。固定種のピーマンは匂いが違います。味も濃いーです‼

他、なす、トマト、ゴーヤ、冬瓜、ブィオレッテディフィレンツェ、等有ります。

#農薬不使用野菜 #無化学肥料野菜

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雨が長いですね。
雨が長いですね。

雨が長いですね。涼しくていいと言えばいいですよね。
昨日は1日収穫でした。
スッゴい量です。
なすが豊作で、パティソン カスタード ホワイトも豊作でした。
このところ夏になると八百屋さんになってしまいますが、新鮮なお野菜は本当に美味しい❗
昨日は畑で無花果を頂きましたが、泥の付いた軍手を皿がわりとか、結構雑な感覚に変わりますが、無農薬ならではの行動と思い、にこやかに頂きました。可愛いスイカも発見。キャベツもあったし何でもあって面白かった。すごーい!!って関心ばかりでした。

今週もお野菜たち宜しくお…

PEMAのライ麦パン。
PEMAのライ麦パン。

PEMAのライ麦パン。ドイツの100年以上の長い歴史のライ麦パン。
幼い頃食べた思い出からちょくちょく見付けては買います。
トースターで焼いて、バターや、ジャムも塗って食べると味が濃厚で最高です。
今回は全種類頼みました。
ハイジの黒パンはイメージ有りますよね。保存食としてライ麦パンは作られてます。お店にお野菜を買いに来て下さった凄く上品なお婆さんが、昔東北沢にあったオーサワでライ麦パンを見つけては四角いドイツを懐かしんで食べて要らしたみたいです。
最近見つからなくて。。とおっしゃってました。
上原…

調味料のお話
調味料のお話

スーパー行ってどんな調味料買おうか悩みますよね。なるべくなら、体に優しい物を選びたいですね。

代表的な調味料のご紹介をします。

マクロビオティックではこれらの調味料でほとんどの味付けがまかなえるということですね。

 

味噌(miso)

味噌は、蒸し(煮)大豆を主原料に塩と麹を混ぜ、長期間酵母などの微生物の働きで熟成したものです。生産効率を高める、仕込んだ味噌を加温し、短期間で強制的に発酵させたものではなくて、伝統製法で長期熟成した、天然醸造の味噌を選びましょう。味噌は麹の種類によって米味噌(玄米)、麦みそ、豆味噌があります。

  • 米味噌(玄米) 大豆に米(玄米)麹と塩を加えて作った味噌  陽性
  • 麦みそ      大豆に麦(大麦)麹と塩を加えて作った味噌 中庸
  • 豆味噌      大豆に豆(大豆)麹と塩を加えて作った味噌 陰性
 季節に合わせて選びましょう。冬ならば陽性の米味噌。夏ならば、陰性の麦みそか、豆味噌が良いですね。

塩(salt)

自然塩(海水塩、岩塩)を選びましょう。塩は人の生命の働きに欠くことのできないものです。天然ミネラルが豊富に含まれた自然塩は、人の体液のミネラルバランスと似ています。

  • 海塩 国内の海水から摂取        これらのお塩
  • 岩塩 古代の海水が枯れて塩が堆積    おすすめ!!
  • 天日塩 天日塩田で作られたもの     自然塩です
  •  再生塩….天日塩田等で作られた塩に天然のにがりを加えて海水状態に戻し、再結晶させた塩。
  •  精製塩….工業的に電解処理をして塩化ナトリウムを抽出した「イオン交換膜法」純度が99.99%以上含まれていて殆どミネラルは含まれていない。

 醤油(soy souce)

蒸した丸大豆と煎った小麦に麹菌を加えて出来た麹に塩水を加えたものを醪(もろみ)といいます。この醪を1、2年かけて麹菌などの微生物の働きで、発酵させ、搾った液体が醤油です。一方で、生産効率を高めるために、油を取り除いた「脱脂加工大豆」から作ったアミノ酸液に麹菌や醪を加えて加熱し、短期間で作って有る物もあります。伝統製法で長期間熟成した、天然醸造の醤油を選びましょう。

  • 白…主原料が甘みが強く独特の香り。素材の色や風味を生かした料理に
  • 薄口…関西で生まれた色の淡い醤油。色や香りを抑えている。素材の色や風味を生かした料理に。
  • 甘口…九州や北陸で親しまれている甘みを付けた醤油。刺身やおにぎりに。
  • 濃口…国内シェア約8割を占める最もポピュラーな醤油。煮物、つけ醤油、かけ醤油様々な料理に。
  • 再仕込み…通常の醤油と麹と食塩水で仕込むのに対し、食塩水の一部を醤油で仕込むので味、香り共に濃厚。つけ醤油、かけ醤油に。贅沢品。
  • 溜…主原料が大豆の醤油。色が濃く、濃厚な旨味ととろみつけ醤油、かけ醤油、照り焼きや佃煮などに。味噌を作った時に浮いたもの。

油(oil)

油は伝統製法で作られた油を選びましょう。日本の伝統的な油は圧搾法で作られています。原料を煎ったり蒸したりして熱を加えた後、時間かけてじっくり搾っていくため、原料本体の栄養や風味をそのまま活かすことが出来ます。一般に大量生産される油は、より多くの油を抽出させるためにに化学処理をしています。本来、油の中にはビタミンや酸化を防ぐ物質が含まれており、そのため独特な香りがあります。そうして出来た油は自然な成分や栄養素が損なわれており、風味も落ちてしまいます。

  • 菜種油(国産)…菜種をしぼったもの。代表的な食用油。揚げ物、炒め物、煮物等。
  • ごま油…ごまを搾った油。香りの高さが格別です。揚げ物、炒め物、煮物等。
  • オリーブオイル…オリーブの実を搾った油。生でドレッシングなどや、揚げ物、炒め物にも。
  • グレープシードオイル…ぶどうの種を搾った油。生でドレッシングなどや、揚げ物、炒め物にも。
  • えごま油…えごまの種を搾った油。αリノレン酸が豊富。生でドレッシングなどに
  • 亜麻仁油、麻の実油…αリノレン酸が豊富。生でドレッシングなどに。

グレープシードオイル、えごま油、亜麻仁油、麻の実油は酸化しやすく早めに消費すると良いみたいです。

他に気になる油は米油とかですね。我が家では米油も使ってます。

 

 

 

今日は朝イチでお野菜が届きました❗
今日は朝イチでお野菜が届きました❗

今日は朝イチでお野菜が届きました❗

今日の新着野菜はヴィオレッタ.ディ.フィレンツェとピーマンです。😊
雨が降ってきましたね。梅雨ですね。。
イタリアなす。ヴィオレッタ ディ フィレンツェは固定種で珍しいです。
丸なすと長ナスです。
後は、ピーマン。野性的です。
後はロメインレタスです。

#農薬不使用野菜 #無化学肥料野菜 #固定種

@ Moon chip trip-ムーンチップトリップ

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色々美味しい物が届いてます❗
色々美味しい物が届いてます❗

色々美味しい物が届いてます❗
真ん中のライ麦パン。ドイツのパンフォルコンブロード
ライ麦の酸っぱすぎるのが苦手な人には程よいライ麦と全粒粉で出来てます。
昔からこのパンのファンで、お店に置けるなんてすっごく嬉しいです。

このままで1年間の賞味期限です。保存食にもなります。一先ず店頭分はは売り切れてしまいましたので、来週再入荷します。

アガベシロップやきな粉も入れました。少しづつ、お子さんに優しい食べ物と可愛いお洋服のお店作っていきたいです。

雨が止みました。

#子供服 #子供服屋 #キッズコ…

今年も田子にんにく届きました❗
今年も田子にんにく届きました❗

今年も田子にんにく届きました❗
子供も大好き💕

まだ掘って間もないのでみずみずしい😃私はさっと茹でてそのまま丸ごと一個食べました。
自分は後味がにんにくを食べた後の気を使う感じを忘れてます。それくらいほくほくとお芋みたいでしたけど
無農薬の青森からの恵み是非生でもお召し上がり下さい😊
中玉300 円です。

#農薬不使用野菜 #無化学肥料野菜 #田子にんにく

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パディソン カスタードホワイト 白UFOズッキーニです。
パディソン カスタードホワイト 白UFOズッキーニです。

パディソン カスタードホワイト 白UFOズッキーニです。
見た目海の生物みたいで、近寄りがたいですが、かなり美味!
軽く炒めただけでも美味しいです。塩コショウで充分😍
なかなか見掛けないですが、可愛いですね。
今幡ヶ谷に米油買いに来て戻ってお店開きます!
田子にんにくも到着しました❗
天気も良いし頑張ります。

#固定種野菜 #農薬不使用野菜#無化学肥料野菜

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